L'olio "vero" non è quello fatto di marketing, stereotipi e agriturismi,
ma quello fatto dagli uomini, dalla loro sapienza e dalle loro storie.
L'olio di oliva è il frutto delle memorie, di un'etica costituita di valori a volte duri da vivere, di una cultura fatta di arguzia, parsimonia, e di vigile e
attenta fiducia nel futuro.
E' il risultato di una visione della vita rispettosa dell'uomo e della natura.