Sei un grigliatore esperto?
Forse non stai curando questo piccolo dettaglio…
Che renderà le tue costine ancora più morbide e succose
P.s. funziona anche se il macellaio ti da un taglio non proprio perfetto!
Qual è il segreto per cucinare delle costine alla griglia
che siano così succose e morbide...
da poterle sfilare dall'osso con due dita?
Il 90% dei grigliatori ti risponderebbe come un solo uomo: “Il taglio della carne e la cottura!”.
Certo, il taglio e la cottura svolgono il 75% del lavoro, ma…
ESISTE UN ALTRO 25%
Che viene curato, sì, ma a cui non viene data l’importanza che merita…
Sto per svelarti di cosa si tratta, ma prima vorrei spiegarti come abbiamo fatto per accertarci di ciò che sto per dirti…
Abbiamo chiesto agli chef di 17 tra i migliori ristoranti grill al mondo (tra cui Buca Lapi, a Firenze):
“Spiegaci per filo e per segno cosa fai per cucinare le tue costine!”
Quello che abbiamo notato è che tutti e 17 pongono particolare attenzione ad un aspetto che spesso viene dato per scontato…
LA MARINATURA.
Preparare la carne è tanto importante quanto cucinarla!
anche se quando lo fai:
- MASSAGGI BENE LA CARNE
- La lasci riposare il tempo giusto (dalle 2 alle 4 ore)
- Dosi bene gli ingredienti (magari con una tua combinazione segreta di spezie)
fai attenzione a questo...
che mi hanno ripetuto più e più volte...
Scegliere l’olio giusto.
se Scegli un olio non perfettamente adatto:
Il sapore ne risente
perché l'olio coprirà o non bilancerà perfettamente il sapore della carne
non si “squaglia in bocca”
La carne rimarrà ad un livello di morbidezza accettabile, ma non ottimale.
Si può addirittura correre il rischio di lessare la carne
(per i più ferrati in chimica, non avviene al meglio la cosiddetta “Reazione di Maillard”)
possono formarsi sostanze cancerogene...
(In certi casi) I grassi della carne possono trasformarsi in sostanze non solo sgradevoli ma anche cancerogene (idrocarburi policiclici aromatici o PHAs) se non cotti a dovere.
LE COSTINE QUINDI SARANNO IMMANGIABILI?
No…
infatti i consigli che ti sto per dare sono solo per i grigliatori che puntano alla perfezione
(nota quante volte sto usando “perfetto” e sinonimi vari!).
come deve essere l'olio perfetto?
Non basta sceglierne uno generico!
Qui di seguito ti riporto quello che mi è stato detto:
1. “Il sapore deve essere fruttato intenso.”
Questo perché (e cito):
“Un olio ricco all’assaggio va a bilanciare il gusto generale della portata”.
2. “Deve essere bello consistente”
Facendo così sarai sicuro che l’olio avvolga per bene la costina…
E che si staccherà letteralmente dall’osso quando andrai ad addentarla!
Inoltre eviterai il rischio di bruciare i grassi, che porteranno poi alla produzione di sostanze cancerogene (i PHAs).
Ma quindi…
“Tutti gli oli presenti in commercio sono inadatti alle grigliate?”
Ce ne sono di ottimi, tuttavia…
Spesso i frantoi preferiscono modificare leggermente il processo produttivo...
affinché l’olio sia compatibile con più tipi di cibo (soprattutto se il prodotto è destinato ai supermercati, dove bisogna "piacere a tutti").
"e se uso il mio?"
a meno che tu non abbia il tuo frantoio, fai attenzione!
spesso i frantoi locali (che affittano i loro macchinari a più produttori locali)...
non puliscono le loro macchine dai rimasugli degli oli degli altri...
facendo sì che l'olio che ricevi sia un miscuglio di olive, dai sapore indefinito.
"e se vado dal contadino?"
stesso discorso!
quasi sempre anche i contadini si rivolgono ai frantoi locali, siccome non dispongono dei macchinari.
ecco perché ti presento colombina
l'unico olio pensato esclusivamente per grigliare le tue costine!
Colombina è davvero il miglior olio per le tue costine?
Beh questo lo lasceremo decidere a te...
ma una cosa è certa:
Colombina è l’unico Olio prodotto con il metodo di produzione “Fructus”.
Cosa rende il metodo Fructus così speciale?
sapore fruttato intenso
Prova ad assaggiarne un cucchiaino quando ti arriva a casa:Sentirai subito un sapore di mela (fruttato) ed erba di campo (intenso).
Per preservare questo sapore unico:
Usiamo solo olive toscane
della varietà “Frantoiano” e “Moraiolo”.
Queste olive presentano un elevato tenore di polifenoli (oltre 300mg/kg),
I quali garantiscono per lungo tempo la stabilità delle caratteristiche organolettiche (cioè il sapore) dell’olio.
In commercio, SE trovi Oli EVO 100% toscani, questi sono formati da un miscuglio di varietà di olive.
L’estrazione avviene sempre a freddo
La temperatura rimane sempre sotto i 27°C, preservando il sapore.
Abbiamo piantato gli ulivi di Colombina sulle colline
A 300 m sul livello del mare, per favorire una maggiore concentrazione di polifenoli (che garantiscono una maggiore stabilità del sapore).
consistenza dell’olio INALTERATa
Per fare questo:
- La filtrazione avviene esclusivamente in maniera naturale…
- Usando solo farine fossili
- L’estrazione avviene a freddo
Noterai infatti, già dal primo sguardo, che Colombina è un olio dal colore dorato torbido.
Se provi a fare un confronto con altri oli generici, vedrai invece che:
- Il colore degli altri oli è più vicino al giallo che al dorato
- Gli altri oli sono più semplici da pulire es. dalle padelle o dalla griglia (perché sono meno consistenti)
Forse ti stai chiedendo:
“Perché creare un processo talmente costoso (e complesso)?”
Beh, essenzialmente per due motivi:
1. Anche a noi piace molto fare grigliate in famiglia, e avendo l’olio in casa scegliamo quello migliore
2. Per essere onesti, abbiamo scoperto questa opportunità che nessun altro stava cogliendo, e abbiamo deciso di farlo noi.
Prima di Colombina, i ristoranti grill non riuscivano a trovare l’olio perfetto, e appena abbiamo intercettato questo problema abbiamo deciso di soddisfarlo!
A QUESTO PUNTO POTRESTI CHIEDERTI…
“Chi siete voi?”
Forse ci hai visto già negli scaffali dei supermercati...
Oppure hai visto pubblicità come queste in televisione.
Dal 1965 produciamo Olio con passione tra Lucca e Firenze.
Mio nonno Nivio ha fondato l’azienda, ed ora tutti noi (come mio padre e mio zio prima di me) stiamo cercando di portare avanti la sua (e la nostra) passione.
Abbiamo iniziato in Italia, ed ora ci puoi trovare in:
- Francia
- Olanda
- Stati Uniti
- Giappone
ed altri 32 stati, sempre con lo stesso obiettivo: portare la cultura italiana e toscana nel mondo.
Come vengono le Costine usando Colombina?
Ti descrivo le ultime costine di maiale che ho mangiato (grigliate con Colombina)…
L’olio ricopriva perfettamente le costine...
Ho dovuto stringerle per evitare che mi scivolassero di mano (si vedeva che l’olio era rimasto attaccato)...
Mi è rimasto impresso il fatto che premendole con le dita sono rimasti i segni!
Quando poi le ho addentate…
Mordendole ho subito sentito la carne, poi un granello di sale che era rimasto intatto…
Staccandosi, dall’interno è gocciolato un po’ di grasso...
che sembrava succo da quanto era liquido
(e che ho prontamente raccolto prima che scivolasse!).
Per ultimo, ho sentito il sapore del rosmarino
ho deciso di marinarle solo con olio, sale e rosmarino, perché volevo lasciare predominante il sapore della carne.
Intorno a me regnava il silenzio: pensavo di essermi immerso troppo nel momento…
Invece era perché tutti avevano smesso di parlare!
Erano troppo impegnati a mangiare...
Ho una brutta notizia…
Purtroppo Colombina sarebbe disponibile solo per i ristoranti!
Tuttavia, abbiamo deciso di riservare 50 bottiglie da 250 ml (il formato per i tavoli del ristorante) appena imbottigliate...
Abbiamo deciso, siccome si tratta di un piccolo lotto, di mantenere il prezzo riservato esclusivamente ai ristoranti (i quali come sai scaricano l’IVA e ricevono sconti sulla quantità).
Dunque su ogni bottiglia sarà presente uno sconto almeno del 25% (l’iva più lo sconto sulla quantità).
Tuttavia…
Devi sapere che nel momento in cui sto scrivendo questa pagina
37 di queste bottiglie sono già state spedite,
dunque ne restano solo 13.
Anche per questo motivo, ti faccio una richiesta…
Se non hai una vera passione per la griglia e lo fai solo a Ferragosto e a Pasquetta, allora lascia perdere…
Secondo me non ti sentiresti pienamente soddisfatto nel ricevere Colombina…
Questo è un olio riservato ai veri appassionati di Costine alla Griglia, che lo fanno per passione, e per amore oserei dire...
Solo una costina cucinata a dovere può beneficiare di un olio:
Dal sapore fruttato ed intenso, preservato:
- Dall’uso di sole Olive Toscane “Frantoiano” e “Moraiolo” con elevate quantità di polifenoli (che mantengono il sapore)
- Dall’estrazione a freddo
- Dalla coltura delle olive esclusivamente in collina (300 m s.l.m.)
- Dalla consistenza densa ed inalterata, preservata:
- Dalla filtrazione in maniera naturale…
- Dall’utilizzo esclusivo di farine fossili per la filtrazione
- Dall’estrazione a freddo
Se invece ti senti preso in causa da queste parole (come penso che tu sia, dato che sei arrivato fino a qui),
allora sarai molto contento dell’offerta esclusiva che ti ho riservato. Puoi vederla qui sotto…
“Ho acquistato Colombina convinto da come lo producevano, sembrava unico… e vi confermo che è così! Costine perfette, belle succose e grigliata spettacolare”
Mario
Casellati
“Ho comprato Colombina per usarlo a Ferragosto ma non ho resistito e ho grigliato anche il sabato prima… adesso sono indeciso se consigliarlo ai miei amici o tenere per me questo segreto 🤣”
GIUSEPPE
MAGGIO
“Acquistavo già Olio Fabbri e quando ho visto Colombina ho pensato che l’avessero messo in produzione solo per me… Inutile dire che la qualità è top. La marinatura è venuta talmente bene che ero tentato di mordere le costine ancora crude”
MARTINO COLABERTI
acquista olio fabbri ed hai:
Checkout sicuro con tecnologia ssl
Pagamento alla consegna
spedizione gratis oltre i €30
Tracking di ogni ordine
Customer care 24/7
Rimborso gratuito entro 14 gg
Se sei qui, forse hai dei dubbi…
Beh sappi che puoi decidere di uscire dal sito, e non ricevere Colombina a casa.
Cucinerai delle costine buone? Forse sì, perché ormai ce l’hai nel sangue.
Ma rimarrai sempre col rimorso di non aver mai provato LA costina perfetta, che si scioglie in bocca come se fosse burro, e che si stacca dall’osso semplicemente sfilandola con due dita…
Oppure puoi aspettare, e sperare che quando ritornerai sul sito gli altri grigliatori non abbiano già approfittato dell’offerta, terminando così le scorte rimaste…
OPPURE
Puoi scegliere oggi Colombina ad un prezzo normalmente riservato ai ristoranti, ed usare un olio:
- Dal sapore fruttato ed intenso di mela ed erba di campo
- Dalla consistenza densa ed inalterata
Che ti permetterranno di:
- Bilanciare perfettamente il sapore delle costine
- Favorire una cottura ottimale
- Evitare la produzione di sostanze sgradevoli e cancerogene
Per mangiare e far mangiare le migliori costine che tu abbia cucinato.
Questa è una sorpresa che volevo riservarti per dopo, ma…
Solo acquistando oggi, ti farò un regalo aggiuntivo:
Ti darò un'esclusiva ricetta strappata allo Chef del “The Beef Club” di Parigi e ti dirò gli esatti ingredienti e gli esatti passaggi che lui usa per cucinare le sue costine alla griglia.
Lui ci ha riferito che questa è la sua preferita, e che la usa sia al lavoro che nel suo tempo libero.
“Ho acquistato Colombina convinto da come lo producevano, sembrava unico… e vi confermo che è così! Costine perfette, belle succose e grigliata spettacolare”
Mario
Casellati
“Ho comprato Colombina per usarlo a Ferragosto ma non ho resistito e ho grigliato anche il sabato prima… adesso sono indeciso se consigliarlo ai miei amici o tenere per me questo segreto 🤣”
GIUSEPPE
MAGGIO
“Acquistavo già Olio Fabbri e quando ho visto Colombina ho pensato che l’avessero messo in produzione solo per me… Inutile dire che la qualità è top. La marinatura è venuta talmente bene che ero tentato di mordere le costine ancora crude”
MARTINO COLABERTI
acquista olio fabbri ed hai:
Checkout sicuro con tecnologia ssl
Pagamento alla consegna
spedizione gratis oltre i €30
Tracking di ogni ordine
Customer care 24/7
Rimborso gratuito entro 14 gg
P.s. Ti ricordo perché le tue costine saranno morbide e gustose come non mai con Colombina:
Ha un sapore fruttato ed intenso, preservato:
- Dall’uso di sole Olive Toscane “Frantoiano” e “Moraiolo” con elevate quantità di polifenoli (mantengono il sapore)
-Dall’estrazione a freddoDalla coltura delle olive esclusivamente in collina (300 m s.l.m.)
Ha una consistenza densa ed inalterata, preservata:
- Dalla filtrazione esclusivamente in maniera naturale…
- Dall’utilizzo esclusivo di farine fossili per la filtrazione
- Dall’estrazione a freddo
Tutto questo fa parte del metodo di produzione “Fructus” che è stato sviluppato per:
- Sposarsi perfettamente con il sapore delle costine
- Favorire una cottura adeguata
- Evitare la produzione di sostanze cancerogene (i PHAs)
P.p.s. ti ricordo anche che Colombina è un olio adatto per i grigliatori seriali, coloro che ricercano la perfezione in ogni passaggio
COSA CONTRADDISTINGUE IL NOSTRO OLIO?
La Storia
fiordoro parla solo italiano: tutte le olive sono infatti raccolte qui a lucca.
Il Processo
viene estratto a freddo, sotto i 27 °c: questo permette di mantenerne intatti gusto e proprietà organolettiche.
IL PROFUMO
percepirai Sentori di verde erbaceo e pomodoro a coprire un tenue ricordo di mandorla giovane.
Il gusto
raffinato e pulito, ottimo per stupire ma non prevalere nelle tue pietanze.
Da 40 anni sulla tua tavola
LA NOSTRA AZIENDA NASCE A LUCCA NEL 1965, FONDATA DA NIVIO FABBRI. LUCIANO E LORIANO HANNO CONTINUATO L’ATTIVITÀ ISPIRATI AI PRINCIPI DEL FONDATORE E ADESSO CON ALESSANDRO FABBRI IN AZIENDA SIAMO ALLA TERZA GENERAZIONE.
rendi unici i tuoi piattiolio fabbri, NONOSTANTE TUTTO
la xylella
anche se non se ne parla quasi più, la xylella ha assestato un duro colpo ai nostri uliveti, facendo ammalare diversi alberi e rendendo le loro preziose olive inutilizzabili.
le condizioni climatiche
gli ultimi anni hanno visto un susseguirsi di precipitazioni atipiche (dovute anche al cambiamento climatico): le gelate in inverno prima e le grandinate in estate poi hanno notevolmente ritardato le fioriture.
ecco perché nonostante la domanda stia aumentando, abbiamo dovuto ridurre la produzione di olio.
Acquista oraacquista olio fabbri ed hai:
OLTRE 500.000 LITRI VENDUTI IN 20 PAESI!
Ottima gestione, ho trovato il venditore molto cordiale. Voto 10
Valutazione: 5/5
ALEX CRISTALLI
Conosco il proprietario e sono fiero di lui e della sua gestione!
Valutazione: 5/5
ALESSANDRO MANZELLI
Ho provato l'olio Fiordoro bio in vacanza. L'ho trovato subito ottimo, dal sapore delicato ma persistente. Ho voluto comprarlo per casa, la persone che ho contattato è stata gentile e disponibile.
Valutazione: 5/5
Claudio ferraro
NUTRIZIONE E GUSTO
Tutti i nutrizionisti sono d'accordo nell'inserire l'olio d'oliva come alimento chiave in ogni dieta equilibrata per questi motivi:
Riduzione del rischio di malattie cardiovascolari
riduzione dell'ldl (il colesterolo dannoso) ed aumento dell'hdl (quello benefico)
Stimolo del processo digestivo
L’olio extravergine di oliva inibisce la motilità gastrica, favorendo sia la digestione, sia l’assorbimento di sostanze nutritive.
Rafforzamento del sistema immunitario
È dimostrato che gli acidi grassi dell’olio di oliva rafforzano il sistema immunitario contro batteri e virus.
dal frantoio alla tavola
i nostri prodotti vengono spediti direttamente dal nostro frantoio, evitando costi di intermediazione e velocizzando la consegna.
scegli olio fabbri