Extra vergine di oliva

Volevamo progettare e produrre un olio molto buono e sano e lo abbiamo fatto rispettando le “Tre Regole d’Olio”:

• la provenienza da olive italiane, l’Italia al momento è indiscutibilmente il paese che produce i migliori oli al mondo.
• Il basso tenore di acidità, che dimostra che al momento della molitura le olive erano perfettamente sane e la raccolta era stata eseguita in maniera corretta.
• La frangitura a freddo indispensabile per non disperdere tutti quei componenti volatili, polifenoli, tocoferoli e altri che determinano la qualità del prodotto sia sotto il profilo organolettico che quello nutrizionale.

Si potrebbe dire che ricercando la qualità abbiamo incontrato la salute, infatti solo negli oli di alta qualità si riscontra un’equilibrata composizione degli acidi grassi che insieme a tenori elevati di polifenoli e tocoferoli svolgono un’importante azione salutistica.