La storia
La nostra azienda nasce a Lucca nel 1965 fondata da Nivio Fabbri.
I figli Luciano e Loriano hanno continuato l’attività ispirati ai principi del fondatore e adesso con Alessandro in azienda siamo alla terza generazione. Nel 1997 la direzione e la produzione sono stati trasferiti nell’attuale struttura che nel 2023 è stata notevolmente ampliata.
Siamo molto legati alla tradizione olearia e umana della nostra terra: la Toscana, una delle regioni olearie più famose al mondo.
La Toscana
Vivere qui ha formato i nostri valori e quelli dell’azienda orientando le nostre scelte professionali verso la costante ricerca della più alta qualità dei prodotti e la loro continua innovazione.
Siamo parte fondamentale di molte filiere di produzione, abbiamo collaborazioni intense ed importanti con più di 150 tra olivicoltori e frantoiani.
Con loro ogni anno decidiamo i tempi della raccolta, e scegliamo la combinazione delle varietà di olive da frangere insieme per rispettare la qualità delle nostre ricette, così nasce il nostro Olio.
La nostra visione
Il nostro lavoro è fondato sulle scelte. Ciò significa, soprattutto, assaggiare, valutare e selezionare.
Tre operazioni che comportano una scelta. Il nostro lavoro quotidiano consiste proprio nello scegliere. Esattamente come quello di nostro padre quando dirigeva l’azienda. L’olio è un prodotto delicato: se un’unica fase della sua produzione non va come deve, qualità e gusto ne risentono immediatamente.
Per questo la nostra professione non è facile: richiede competenze, rigore e precisione. Bisogna giudicare il lavoro di altri: i coltivatori che producono le olive, i frantoiani che si occupano della loro spremitura, i mediatori che vendono l’olio. Noi siamo al termine di una lunga catena di rapporti. Questa posizione ci mette nella condizione ideale per fare ciò a cui siamo interessati: occuparci della qualità.
Scegliere significa dare fiducia a un lavoro ben fatto e, in cambio, ricevere fiducia da chi giudica ben fatto il nostro lavoro.
Il nostro olio nasce così.
Mission
Siamo nati in Toscana, la regione olearia più famosa del mondo. Qui le persone conoscono l’olio e sanno valutarlo.
Gli olivi che si vedono punteggiare gli sfondi delle pitture trecentesche di scuola toscana sono lì a descrivere un paesaggio, ma anche un’affezione gastronomica.
Perciò, produrre olio qui significa essere giudicati dalla tribuna di intenditori più esigente che ci sia. Il lavoro che abbiamo fatto per conquistare e mantenere la fiducia di questi consumatori ha disegnato la fisionomia della nostra azienda, imponendoci rigore nelle scelte. La nostra cultura olearia si è formata così, e ha modellato la nostra azienda, e orientato le nostre scelte produttive e imprenditoriali.
Rispettare tale cultura ha significato, in termini pratici, concentrare la nostra attenzione sulla qualità del prodotto. Optare per processi produttivi rigorosi, e
sempre più evoluti. Fondare la gestione di tali processi sulla qualità delle persone a cui sono affidati.
I prodotti
La nostra gamma è ampia e articolata ma il principio che lega ogni prodotto è unico: la qualità nella selezione.
Oltre ai capisaldi dell’offerta, costituiti da olio italiano 100% e comunitario selezionato, ci caratterizziamo per eccellenze come il Toscano IGP, per cui siamo stati i primi ad ottenere la certificazione più di 25 anni fa, o i mono-varietali come Mare e Terra, due oli diversissimi tra loro nati per esaltare specifici piatti tipici della nostra cucina italiana, la migliore del mondo.
Non facciamo mai mancare nel nostro assortimento anche i Biologici, sempre più difficili da reperire con livelli qualitativi degni del marchio Fabbri.