Il nostro Olio
Il verbo su cui si basa il nostro lavoro è “Scegliere”.
Assaggiare, valutare, selezionare.
L’olio è un prodotto delicato: se un’unica fase della sua produzione non va nel verso giusto, qualità e gusto ne risentono immediatamente. Per questo la nostra professione richiede competenze, rigore e precisione. Il nostro compito passa da un’attenta analisi del lavoro dei coltivatori che producono le olive, dei frantoiani che si occupano della loro spremitura, dei mediatori che vendono l’olio. Noi siamo al termine di questa complicata ma gustosa catena, preparati a scegliere il meglio.
Questa posizione ci mette nella condizione ideale per fare ciò a cui siamo interessati: occuparci della qualità.
Scegliere significa dare fiducia ad un lavoro ben fatto e, in cambio, riceverla da chi giudica ben fatto il nostro lavoro. Il nostro olio nasce così.
Le nostre varietà
Nel rispetto dei nostri principi guida e dei processi aziendali, negli anni, abbiamo portato avanti diverse linee di prodotto, ognuno con caratteristiche ben definite in accordo con gli standard internazionali.
L’Olio Extravergine Italiano
Volevamo progettare e produrre un olio molto buono e sano e lo abbiamo fatto rispettando le “Tre Regole d’Olio”:
- la provenienza da olive italiane, l’Italia al momento è indiscutibilmente il paese che produce i migliori oli al mondo.
- Il basso tenore di acidità, che dimostra che al momento della molitura le olive erano perfettamente sane e la raccolta era stata eseguita in maniera corretta.
- La frangitura a freddo indispensabile per non disperdere tutti quei componenti volatili, polifenoli, tocoferoli e altri che determinano la qualità del prodotto sia sotto il profilo organolettico che quello nutrizionale.
Si potrebbe dire che ricercando la qualità abbiamo incontrato la salute, infatti solo negli oli di alta qualità si riscontra un’equilibrata composizione degli acidi grassi che insieme a tenori elevati di polifenoli e tocoferoli svolgono un’importante azione salutistica.
L’Olio Toscano IGP
Siamo stati i primi ad ottenere il bollino IGP a testimonianza dell’attaccamento alla nostra terra: è per questo che ogni anno siamo costantemente alla ricerca dei migliori oli che la Toscana produce.
Una prima selezione avviene attraverso l’assaggio di decine e decine di campioni rappresentativi della produzione della nostra regione. La scelta definitiva avviene una volta effettuate tutte le analisi chimiche.
Possiamo dire comunque che normalmente ad un olio dall’ottimo profilo organolettico corrisponde un prodotto eccellente anche dal punto di vista fisico-chimico e nutrizionale.
I Monovarietali
I monovarietali presentano la cultivar in etichetta e la loro destinazione naturale è l’alta ristorazione.
Le Monocultivar Fabbri nascono per conservare e valorizzare la biodiversità tra le varietà, che ha per noi un valore inestimabile.
Esse sono altresì utili per far conoscere le diverse identità culturali e territoriali dell’olivicoltura italiana.
Il nostro olio Europeo
Un prodotto di frontiera, dove ogni giorno si misura la correttezza e la forza di un’idea: quella di dimenticare il consumatore per ricordarsi delle persone.
Certamente un obiettivo difficile in un mercato nel quale si trovano oli a prezzi bassi ma di scarsa qualità.
Noi invece offriamo un olio buono a prezzo contenuto alla portata di molti, e senza scendere a compromessi con la qualità.
Il nostro olio Europeo Tre Cultivar
Questo olio nasce da un’attenta selezione delle olive:
- Varietà Coratina Italia: dal fruttato intenso di oliva verde e dal sapore deciso e vivace.
- Varietà Arbequina Spagna: dal fruttato fine e delicato di oliva con note di mandorla.
- Varietà Koroneiki Grecia: dal fruttato fresco e leggero di oliva verde con sentori di erbe.
Abbiamo selezionato queste olive perché insieme, nella giusta proporzione, donassero gusto ed eleganza a questo Olio.
Esso è dunque un viaggio tra le più belle e pregiate regioni olivicole del Mediterraneo alla ricerca dei sapori, dei colori e dei profumi di oli caratteristici, particolari, prodotti in luoghi diversi lungo la strada della storia dell’olivo.
Il nostro Biologico
Produrre olio biologico non è una scelta facile, è invece un impegno severo, perché solo se l’oliveto è in perfetta salute, da tutti i punti di vista si può ottenere un buon raccolto e buon prodotto facendo a meno di qualsiasi prodotto della chimica.
Mantenere gli olivi forti e sani richiede tempo, lavoro e risorse.
Con i nostri produttori ci siamo impegnati molto e a lungo in questo settore ed oggi produciamo diversi prodotti Biologici e siamo stati la prima azienda a produrre un Olio BIO 100% Italiano, da Filiera Certificata, Bassa Acidità, Prodotto a Freddo.
I prodotti
La nostra gamma è ampia e articolata ma il principio che lega ogni prodotto è unico: la qualità nella selezione.
Oltre ai capisaldi dell’offerta, costituiti da olio italiano 100% e comunitario selezionato, ci caratterizziamo per eccellenze come il Toscano IGP, per cui siamo stati i primi ad ottenere la certificazione più di 25 anni fa, o i mono-varietali come Mare e Terra, due oli diversissimi tra loro nati per esaltare specifici piatti tipici della nostra cucina italiana, la migliore del mondo.
Non facciamo mai mancare nel nostro assortimento anche i Biologici, sempre più difficili da reperire con livelli qualitativi degni del marchio Fabbri.