Extracciones en frío: uno de los principales sinónimos de calidad
El Aceite de Oliva Virgen Extra Prensado en Frío se obtiene mediante un proceso de extracción mecánica, que no requiere ningún tratamiento químico, para un producto final que conserva las mejores cualidades organolépticas y propiedades nutricionales.
El aceite extraído de un prensado en frío es por tanto un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad superior. En la etiqueta, además de las palabras "prensado en frío" (o "prensado en frío") también "extraído en frío" (u "obtenido en frío").
Con Extracción en frío queremos decir que el aceite se produce mediante un proceso mecánico, a una temperatura inferior a 27 °C.
En el pasado, la trituración se realizaba girando grandes ruedas sobre las aceitunas; hoy en día utilizamos las trituradoras mecánicas y los decantadores que procesan las aceitunas en un proceso continuo que no calienta la masa, y por tanto no altera sus propiedades. El aceite de oliva virgen extra es, de hecho, un aceite obtenido exclusivamente mediante procedimientos mecánicos.
Además del aceite extraído en frío, también puede haber aceite obtenido por prensado en caliente. La trituradora en caliente implica la aplicación de puntos de calor durante el proceso de prensado. El calor mejora el rendimiento de las aceitunas, pero la calidad del producto es decididamente inferior..